Paella made in Silvia
45 min
level 721
8 steps
13 ingredients
480 calories
6 servings
Spanish
seafood
frying pan
Solo de Marisco, mixta Con salchichas y/o alitas pollo y/o costillitas de cerdo
ingredients
- Salchichas 6 udes
- Pimientos verdes 2u
- Alcachofas 3 u
- Tomate triturado (media lata)
- Calamar grande 1 u
- Sepia grande 1 u
- Un puñado majo de almejas
- Un puñado majo de mejillones
- Gajos de ajo 4 o 5 u
- Colorante
- Sal (yo utilizo la del Himalaya para cocinar)
- Para el fumet, cabeza de rape y pescado de roca, aunque con la subida tan exagerada de precios yo prescindo y el fumet lo hago a lo pobre como os explicaré
- Arroz
steps
- Fumet o caldo: Pongo una olla con un generoso puñaito de sal , Añado las cabezas de las gambas los tentáculos y aletas del calamar y la sepia y lo hiervo 20 mn luego añado el puñado majo de almejas y cuando éstas se abran, apago el fuego
- Mientras se hace el fumet o caldo, en paellera sofrío las alcachofas peladas y cortadas a cuartos, el pimiento verde cortado a tiras y las salchichas cortadas a trocitos, cuando está el todo un poco dorado añado el calamar cortado en círculos, la sepia en trocitos y los gajos de ajo picados pequeñitos, añado el tomate natural triturado y remuevo
- Cuelo el caldo del fumet, y lo añado a la paellera, reservando 1/3 del mismo por si necesito añadir cuando eche el arroz
- Añado las almejas a la paellera quitándoles una de las 2 cáscaras, pruebo y rectifico de sal si necesario
- Espolvoreo el colorante y remuevo
- Cuando vayamos a comer, ponerlo a hervir, echar el arroz, una tacita por persona y contar, muy importante, 15 mn (entretanto añadir más fumet si necesario)
- Aposentar los mejillones y las gambas
- A los 15 mn apagar el fuego tapar la paella y dejar reposar 5 mn
Gantt Table
•Pelar y cortar las alcachofas a cuartos
•Cortar el pimiento verde a tiras
•Cortar las salchichas a trocitos
•Cortar el calamar en círculos
•Cortar la sepia en trocitos
•Picar los gajos de ajo pequeñitos
| Salchichas 6 udes | Sofrreír en la paellera | Reposar tapado (5 mn) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pimientos verdes 2u | |||||||||
| Alcachofas 3 u | |||||||||
| Tomate triturado (media lata) | Añadir tomate triturado y remover | ||||||||
| Calamar grande 1 u | Añadir a la paellera y sofreír | ||||||||
| Sepia grande 1 u | |||||||||
| Un puñado majo de almejas | Hervir en la olla para el fumet | Quitar una cáscara y añadir a la paellera | |||||||
| Un puñado majo de mejillones | Aposentar sobre la paella | ||||||||
| Gajos de ajo 4 o 5 u | Añadir picado a la paellera | ||||||||
| Colorante | Espolvorear y remover | ||||||||
| Sal (yo utilizo la del Himalaya para cocinar) | Hervir en la olla para el fumet | Colar y añadir caldo a la paellera | |||||||
| Para el fumet, cabeza de rape y pescado de roca, aunque con la subida tan exagerada de precios yo prescindo y el fumet lo hago a lo pobre como os explicaré | |||||||||
| Arroz | Echar a la paellera y hervir (15 mn) |
Me he olvidado que cuando se eche el arroz se aposentan las gambas y los mejillones como veis en la foto,
Está en el paso 7, borre el comentario señora