Coca de Sant Joan
140 min
level 375
13 steps
11 ingredients
390 calories
10 servings
Catalan
award-winning
oven
Per Sant Joan es pot compartir una coca amb les persones amb les que el crl·lebres, siguin amics, família… i avui us penjarè les instruccions per fer-ho
ingredients
- 600 grams de farina de força
- 170 grams de mantega
- 120 grams de sucre
- 4 ous (un per pintar i tres pel brioix)
- 110 grams d’aigua
- 40 grams de llevat fresc
- 12 mL d’anís
- Ratlladura de tronja i llimona
- Sal
- Fruita confitada
- Llet per pintar la coca
steps
- Barregem amb una espàtula l’aigua amb els 40 grams de llevat, fins que quedi dissolt i homogeni
- En un bol comencem posant els ingredients líquids (els ous, l’anís i l’aigua i el llevat ja barrejats) i ho barregem
- Seguidament afegim el sucre i la ratlladura de llimona i tronja, i barregem fins que el sucre quedi dissolt amb els líquids
- En els 600 grams de farina afegim una mica de sal
- Anem afegint la barreja de sal i farina en el bol amb els líquida ja treballats i anem remenant a mesura que n’anem afegint i se’ns va formant la massa amb l’ajuda de l’espàtula, quan estigui unida la traurem del bol
- Començarem a treballar la massa amb les mans, durant uns deu minuts, anant-la doblegant sobre si mateixa, quan acabem la deixarem reposar uns 15 minuts tapada amb un drap dins del bol
- Estirarem la massa i hi afegirem la mantega (aquesta haurà d’estar no líquida però molt suau, per tant, es faran dues tandes de 10 segons al microones, o sino tres)
- I tornarem a amassar la massa igual que abans pero aquest cop una 20 minuts, en cas de que s’enganxi es pot posar una mica de farina sobre la zona on s’està treballant
- Quan veieu que ja no s’enganxa gaire i que es llisa, ja estarà llesta
- La tornem a posar dins del bol i la deixem tapada reposar fins que creixi més o menys el doble el seu tamany
- Traiem la massa i l’estirem amb un corró i hi posem la fruita confitada per sobre i la deixem resposar una hora i mitja
- Quan hagi passat aquesta estona batem un ou i hi afegim una mica de llet i pintem la coca, la posem en una safata de forn i hi afegim la crema pastissera amb una màniga pastissera, els pinyons i el sucre o en cas de que sigui l’altre ens esperem fins just abans de posar-la al forn i hi posem la crema, els pinyons, les cireres confitades i per últim el sucre per sobre
- La portem al forn a 175 graus durant uns 12-15 minuts, la deixem refredar i ja està llesta per compartiiir :))
Amèlia, guapa, m'has guanyat el cor! Acabem d'encetar una petita coca que he comprat al condis, molt petita i molt dolenta. He pagat 10€ per un pseudobriox que no es podia menjar. De fet, demà la penso tornar. Gràcies per compartir la recepta. L'any que ve me la curro jo, amb temps. Merci!
Recepta excelentment detallada, que ben detallada la preparació de la massa, molt més complexe que la d’una pizza. El resultat molt bó, vaig poder presenciar com @Alicia de la Torre la deborava salvatgement
Enhorabona per la teva participació en la Coca de Sant Joan 2025! Disfruta la teva medalla 🎖️
Quina currada i quina Bona presencia tenen les dos coques enhorabona, felicitas!!!
Has guanyat la recepta de la setmana també!