Paella de cangrejo azul del Delta
55 min
Silvia Valiente vazquez
level 429
5
17 steps
11 ingredients
co_cooks
rice
frying pan
Una receta sumamente casera, no hemos pescado las gambas, no hemos pescado el calamar ni la sepia, ni hemos cultivado el tomate, ni el pimiento, pero si los cangrejos azules. En la desembocadura del parque del Delta, nos hicimos con una caña y un palo que encontramos, les atamos una cuerda y en el otro extremo alita de pollo. Teníamos un salabre y la nevera de agua helada con sal para que pulgaran y hielo para que los adormezcan pues si te cogen un dedo, te lo arrancan. Cogimos 25.
ingredients
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- Tomate natural triturado 1/3 del bote o 5 tomates maduros
- 1 calamar grande
- 1 sepia grande
- 10 gambas gordas
- Un puñado majo de almejas
- 10 mejillones (está vez no los he puesto porque no tenía)
- Colorante alimenticio
- Aceite
- El ingrediente estrella, cangrejos azul
steps
- En una cazuela ponemos agua con sal a hervir para hacer el fumet
- Agregamos los tentáculos de la sepia y el ńmmmmmmm y las aletas
- Añadimos las cabezas de las gambas
- Dejamos cocer un cuarto de hora y añadimos los cangrejos en mitades
- Por último echamos las almejas, y retiramos cuando se habrán, así como el cangrejo que reservamos para el pica pica para servir con limón
- Retiramos también las almejas y reservamos
- En olla de barro hacemos el sofrito,
- Un chorreón de aceite, pimiento cortado
- Añadimos la sepia troceada, el calamar a rodajas
- Removemos e incorporamos el ajo picadito
- Añadimos el tomate a fuego medio y removemos
- Vamos añadiendo el fumet colandolo con un colador fino
- Reservamos parte del fumet por si necesitemos añadir cuando el arroz esté cociendo
- Cuando hierve echamos el arroz y controlamos un cuarto de hora para apagar el fuego
- Añadimos el colorante. A media coción acomodamos las gambas, las mitades de los cangrejos y las almejas
- Pasado 15 mn apagamos el fuego y dejamos reposar 5 mn más tapado con un trapo de cocina limpio y servimos, tapamos con un trapo de cocina limpio y a los 5 mn servimos
- Para limpiar los cangrejos una vez atontados por el hielo, se ponen encima de una tabla de cocina y se cortan por la mitad. Se le quitan las bránqueas y listos
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comments
3
María Poveda
level 201
Paella 🤤🤤🤤
08/09/2025 06:19
YesEstoEsIngles
level 150
25 pobres víctimas 🥺
08/09/2025 06:09
jorbush
level 170
qué curro!
08/09/2025 06:09