Papas con salsa Huancaína
45 min
Silvia Valiente vazquez
level 514
3
9 steps
9 ingredients

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vegetarian
pot
El ají amarillo peruano es el ají más emblemático y utilizado en la gastronomía del Perú, fundamental por su sabor afrutado, aroma intenso y picor moderado. Es la base de platos. Es el "alma" de los aderezos peruanos. Originario de los Andes, es un componente histórico y cultural esencial, rico en vitamina C y A. Al añadir queso fresco, la cebolla, el ajo y las galletas soda se crea una salsa Huancaína o una crema de ají más sustanciosa, ideal para acompañar carnes y papas. Las serviré con papas
ingredients
  • Ají amarillo 5 u
  • aceite de oliva 3 cucharadas
  • sal al gusto
  • queso fresco 200 gr
  • un poco de leche
  • galletas soda 5 o 6 u
  • 3 diente de ajos
  • media cebolla (roja) previamente sofrita con los ajos y el ají
  • pimienta
steps
  1. PARA LA PASTA DE AJÍ : Lava los ajíes, retira el tallo, córtalos a lo largo y quita todas las venas y semillas (usa guantes para evitar irritaciones).
  2. Coloca los ajíes en una olla con agua fría y llévala a ebullición. Cocina por 10 a 15 minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente al frotarla.
  3. Suavizado (Opcional): Para un sabor más sutil y menos picante, puedes repetir el proceso de hervido 2 o 3 veces cambiando el agua. Algunos agregan un poco de azúcar al agua para reducir el picor.
  4. Escurre los ajíes y retira la piel exterior para obtener una textura más fina y brillante.
  5. Procesa los ajíes en una licuadora junto con el aceite hasta obtener una crema homogénea. Evita añadir demasiada agua; la idea es que quede espesa.
  6. Para la salsa Huancaína. Coloca en la licuadora el sofrito de ají, cebolla y ajo que ya tienes listo. Lácteos: Añade el queso fresco cortado en cubos y la leche. Textura: Agrega las galletas de soda. Licúa hasta que no queden grumos. Si buscas esa textura sedosa clásica de Huancaína. Si la sientes muy espesa, añade un chorrito extra de leche. Prueba la sal antes de agregar más, ya que el queso suele aportar suficiente.
  7. Con la salsa Huancína he hecho está receta de papas,
  8. Hervir las papas y cortarlas en rodajas,
  9. Añadir encima la salsa, huevo duro rallado y una aceituna como decoración
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comments
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Jorbites

level 0

¡Has ganado la medalla de evento de recetas Peruanas: Por la causa!

08/02/2026 09:01

Amèlia Martorell

level 303

Que bones estaveen!!🫶🏼😊

07/02/2026 22:21

jorbush

level 185

Qué pintaza! Con ganas de probarlo 🤞

07/02/2026 14:27