Merluza a la cazuela
45 min
Sofi
level 6
2
9 steps
14 ingredients

co_cooks

seafood
frying pan
Merluza en salsa verde con marisco
ingredients
  • 1 kg de merluza (puede ser congelada)
  • 250 gr de puerro
  • 80 gr de harina de todo uso (para el roux/salsa)
  • 100 gr de harina de todo uso (para rebozar)
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco de calidad 🥂
  • 300 ml de agua
  • 1 guindilla cayena 🌶️
  • 100 ml de aceite
  • 30 gr de perejil picado 🌿
  • Gambón o gamba (2 por persona) 🦐
  • Almejas al gusto
  • 1 bote de espárragos
  • Sal y pimienta 🧂
steps
  1. Descongela la merluza, gambas y almejas con tiempo suficiente (si aplica).
  2. Pica el puerro y el ajo muy, muy pequeñito. Ponlos a sofreír en una fuente o sartén amplia con el aceite y la guindilla cayena. Vigila que no se queme, mantén el fuego a temperatura media.
  3. Cuando el sofrito esté listo, añade los 80 gr de harina para la salsa. Sin dejar de remover, fríela unos 2-3 minutos para quitarle el sabor a crudo.
  4. Vierte el vino blanco y deja que evapore mientras mezclas todo bien.
  5. Añade el agua, la sal y la pimienta. Incorpora el perejil e integra perfectamente toda la salsa.
  6. Salpimienta la merluza y pásala por harina. Ojo, tiene que ser solo una capa fina para que no se deshaga al cocinar.
  7. Ve poniéndola en la salsa, dejando espacio entre cada trozo. Estará lista en unos 10-12 minutos. (Nota: Si los gambones son muy grandes, añádelos a la vez que la merluza para que no te queden crudos).
  8. Pasado ese tiempo, añade los espárragos, las gambas y las almejas. Tapa y deja a fuego mínimo unos 5 minutos.
  9. Sirve y acompaña con un buen trozo de pan o unas patatas panaderas a tu gusto.
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