PAN CHINO CASERO
65 min
Silvia Valiente vazquez
level 543
3
16 steps
6 ingredients

co_cooks

pasta
frying pan
El pan chino, conocido tradicionalmente como mantou, es un bollo tierno, esponjoso y de color blanco o marrón claro, caracterizado por cocinarse al vapor (o frito en occidente). Elaborado con harina de trigo, levadura, agua y azúcar, tiene un sabor suave, ligeramente dulce y una textura densa pero ligera, ideal para acompañar comidas.
ingredients
  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua
  • 20 g. de azúcar
  • 12 g. levadura fresca de panadería o 4 g si es levadura seca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (1 para la masa y otra para pincelar)
  • Aceite para freír
steps
  1. Preparación de la masa y primer levado
  2. Comenzamos calentando el agua hasta que esté tibia. Debe estar caliente, pero no debemos sentir que nos quema.
  3. Ahora, en un bol pequeño mezclamos el agua tibia con la levadura fresca desmigada (o la seca, según la que estemos usando) y, también, el azúcar.
  4. Removemos hasta que la levadura se disuelva completamente y dejamos que repose unos minutos.
  5. Luego, colocamos la harina en un bol grande y hacemos un agujero en el medio. Ahí dentro añadimos la mezcla de agua, azúcar y levadura, junto con una cucharada de aceite de oliva.
  6. Mezclamos bien con un tenedor, una cuchara o palillos de madera hasta formar una pasta que haya absorbido toda el agua.
  7. Acto seguido, pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante unos 10 minutos, con una pausa de 5 minutos entre medias. Nos debe quedar una masa suave, lisa y elástica.
  8. En cuanto la tengamos, formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol previamente engrasado con un hilo de aceite y la cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar la masa en un lugar más bien cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
  9. Pasado este tiempo, espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, sacamos la masa del bol y la comenzamos a estirar con un rodillo hasta formar un rectángulo de más o menos medio centímetro de grosor. Cuando tengamos el rectángulo, echamos un chorrito de aceite y con la ayuda de un pincel lo extendemos para pintar toda la superficie de la masa.
  10. Seguidamente, enrollamos la masa sobre sí misma formando un cilindro, procurando que quede bien uniforme y adherida. Este cilindro lo vamos a cortar en 8 partes iguales. Lo más fácil es ir cortando en mitades los trozos hasta obtenerlos todos.
  11. Colocamos cada trozo de pan sobre pequeños cuadrados de papel de horno para que nos sea luego más fácil manejarlos.
  12. ntes de cocerlos al vapor necesitan una segunda fermentación. para ello, colocamos los panes en una bandeja, los cubrimos con un paño y dejamos reposar nuevamente durante unos 30 minutos esta vez.
  13. Mientras los panes están levando, podemos preparar la vaporera, poniendo el agua suficiente dentro y, cuando pase el tiempo, empezamos a calentar para que forme el vapor.
  14. Pasado el tiempo de fermentación y con el agua hirviendo, colocamos los panes en la vaporera, tapamos y dejamos cocer al vapor durante 10 minutos. Si la vaporera es pequeña, haremos varias tandas, tantas como para que todos los panes queden cocidos. En este momento los panes ya podrían tomarse tal cual.
  15. Si se desea freírlos, pondremos a calentar abundante aceite en una sartén honda o en la freidora a 180 ºC.
  16. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, freímos por tandas los panes dándoles la vuelta cuando sea necesario y hasta que estén dorados por ambos lados. Sin tardar, los vamos sacando con una espumadera o pinzas y los colocamos sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
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