GARBANZOS CON BACALAO
60 min
SofiEHYG
level 28
3
6 steps
8 ingredients

co_cooks

seafood
pot
Garbanzos con bacalao a la asturiana
ingredients
  • 400-500g de garbanzos (¡importante el remojo!)
  • 400-500g de bacalao desalado, limpio y troceado
  • Espinacas frescas (al gusto)
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo y pimientos (verde y rojo)
  • Tomate (natural rallado o triturado de lata)
  • Harina (para rebozar el bacalao)
  • Aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, laurel y sal
  • Opcional: Huevo cocido y unas rebanadas de pan.
steps
  1. El secreto del garbanzo: Ponlos a remojar 12 horas antes, pero siempre en agua caliente. Si no, se nos quedan duros y no hay quien los coma. Luego los ponemos a cocer con calma. ¡Ojo! No tires el agua de cocción, ese es el alma de nuestro caldo.
  2. El bacalao: Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos en una sartén con aceite por ambos lados. Una vez listos, directos a la olla con los garbanzos.
  3. El sofrito: En ese mismo aceite de freír el pescado, preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, todo muy bien picado para que luego "desaparezca" en el guiso. Si te gustan las espinacas, este es el momento de añadirlas.
  4. La integración: Vertemos el sofrito en la olla. Y aquí viene lo importante: meneamos la cazuela con arte para que todo se una, pero ¡prohibido meter la cuchara para revolver! No queremos romper el legumbre.
  5. Chup-chup final: Cocinamos todo junto unos 30 minutos a fuego medio. Al final, añade el huevo cocido (picado o en cuartos). Si ves que te ha quedado muy aguado, puedes freír un poco de pan, triturarlo y añadirlo para trabar el caldo, aunque si sigues mis tiempos, ¡verás que no te hace falta!
  6. ¡Chup, chup! 🥣
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