Croquetas de Cocido
40 min
level 90
6 steps
6 ingredients
320 calories
6 servings
Spanish
5.0
snacks
pot
Croquetas cremosas con los avíos sobrantes del cocido de garbanzos
ingredients
- 350 gr de los avíos del cocido (ternera, gallina, punta de jamón...).
- 1 litro de leche.
- 100 gr de mantequilla.
- 70 gr de harina todo uso.
- 1 cucharada de aceite de oliva (¡fundamental para que no se nos queme la mantequilla!).
- Sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
steps
- Ponemos en una olla la mantequilla y el aceite. Cuando esté todo fundido, añadimos la harina. Vamos a remover con energía para hacer un roux perfecto, sin grumos, que será el alma de nuestra bechamel.
- Añadimos unos 200 ml de leche. No te preocupes si está fría o del tiempo, lo importante es no dejar de mover hasta que se integre.
- Incorporamos el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Seguimos revolviendo a fuego medio-alto hasta que la masa esté bien espesita. 🥄🔥
- ¡Llega la carne! A mí me encanta picarla muy pequeñita para que cada bocado sea suave, pero tú puedes desmenuzarla como más te guste.
- Pasamos la masa a una fuente, tapamos con film "a piel" y dejamos reposar: 1 hora fuera y al menos 12 horitas en la nevera. 🕒❄️
- ¡Y listas para bolear! Recuerda que si quieres congelarlas, hazlo siempre una vez que ya tengan su forma.
Gantt Table
•Picar los avíos de carne muy pequeñitos.
| 350 gr de los avíos del cocido (ternera, gallina, punta de jamón...). | incorporar y mezclar | integrar bechamel final | reposar en nevera | bolear y rebozar | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 litro de leche. | añadir 200ml e integrar | unir y batir | cocinar a fuego medio-alto | ||||||||
| 100 gr de mantequilla. | fundir | remover en caliente | |||||||||
| 70 gr de harina todo uso. | añadir y tostar | ||||||||||
| 1 cucharada de aceite de oliva (¡fundamental para que no se nos queme la mantequilla!). | calentar | ||||||||||
| Sal, pimienta y nuez moscada recién molida. | añadir y espesar |
Qué detallada! Nunca me he atrevido con las concretas por el curro que conlleva pero a lo mejor le doy un intento con otro relleno 👨🍳
muy detallado cada paso!