Fabines con Amaxueles
90 min
SofiEHYG
level 46
2
9 steps
11 ingredients

co_cooks

seafood
pot
Alubias con almejas
ingredients
  • 500 gr de alubias blancas (fabines) ⚪
  • 500 gr de amaxueles 🐚
  • 2 cebollas 🧅
  • 5 dientes de ajo 🧄
  • 50 gr de apio 🌿
  • 50 gr de pimiento 🫑
  • 100 ml de aceite de oliva 🫒
  • 20 gr de harina 🌾
  • 100 ml de vino blanco 🍷
  • 20 gr de perejil fresco 🍃
  • Azafrán, sal y pimienta
steps
  1. Previsión: Ponemos les fabines a remojo el día anterior (mínimo 12 horas). También dejamos les amaxueles en agua fría con sal en la nevera para que suelten la arena.
  2. La cocción: Escurrimos les fabines y las ponemos a cocer con agua limpia, una cebolla entera, 3 ajos, el apio y el pimiento. ¡Ojo! NO eches sal ahora. Cocinamos a fuego lento unas 2-3 horas. "Asustamos" les fabines con un vaso de agua fría un par de veces para que queden mantecosas.
  3. La salsa: Cuando lleven 2 horas al fuego, preparamos el resto. En una olla con el aceite, sofreímos la otra cebolla y 2 ajos triturados (puedes añadir guindilla si te gusta el picante). 🌶️
  4. Sabor: Añadimos la harina y la freímos un minuto para quitar el sabor a crudo. Incorporamos el perejil, vino blanco, azafrán, sal y pimienta.
  5. Les amaxueles: Las cogemos con espumadera (para dejar la arena en el fondo) y las echamos al sofrito. Tapamos y en 5 minutos estarán abiertas.
  6. El encuentro: Pasamos les fabines y el caldo a la olla de les amaxueles (sin las verduras de la cocción). Mezclamos moviendo la olla con vaivén. ¡Jamás uses cuchara para no romper les fabines!
  7. Final: Dejamos cocinar todo junto 15 min a fuego muy bajo, rectificamos de sal y ¡a la mesa!
  8. 💡 NOTA: La receta original usa fabes de la granja y almejas de carril, pero esta versión económica con alubia blanca y almejas sencillas (incluso congeladas) está deliciosa.
  9. ¡Chup, chup! 🥣💨
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