allar les albergínies per la meitat i posar-les al microones a 800 W uns 10 minuts, fins que estiguin una toves

Buidar una mica les mitges albergínies i reservar el contingut

Tallar l’albergínia reservada i ceba ben petita

Enrossir la ceba en una paella amb en una mica d’oli

Afegir la botifarra ben esmicolada i coure-la uns minuts, que quedi torradeta

Incorporar la albergínia i coure uns minuts

Dissoldre bé la Maizena el els 150 ml de llet

Posar la llet amb la Maizena a la paella a foc suau, remenant amb cura fins que espesseixi. Rectificar de sal i pebre

Deixar refredar una mica. Separar els rovells de les clares

Pujar les clares a punt de neu amb un polsim de sal

Incorporar a la massa primer els rovells i després les clares a punt de neu, amb moviments suaus de baix cap a dalt

Omplir les mitges albergínies amb aquesta massa, posar-les en una safata de forn untada amb una mica d’oli

Una mica de formatge ratllat i unes gotes d’oli o mantega per sobre

Gratinar al forn preescalfat a 180ºC

Millor consumir immediatament,. Es pot deixar preparada la primera part, sense posar els ous, i acabar la resta a última hora