Patatines con pulpu
120 min
level 91
10 steps
13 ingredients
480 calories
4 servings
Spanish
5.0
seafood
pot
Patatas guisadas con pulpo
ingredients
- 1/2 Kg de pulpo (congelado previamente)
- El agua de cocer el pulpo
- 1 kg de patatas
- 250 gr de cebolla
- 50 gr de pimiento verde
- 50 gr de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de tomate triturado (o de nuestro tomate frito casero)
- 100 ml de vino blanco
- 100 gr de aceite de Oliva Virgen
- 1 cucharadina de pimentón
- 20 gr de perejil fresco
- Sal (poca cantidad, el agua del pulpo ya aporta salinidad)
steps
- Preparación del pulpo: Es vital que haya sido congelado para que las fibras se ablanden. Descongélalo el día anterior y cuécelo en abundante agua con sal. Estará listo cuando, al pinchar con un tenedor en la parte más gruesa de las patas, no ofrezca resistencia. Reserva el caldo colado y deja que el pulpo enfríe.
- El sofrito: En una olla amplia y alta, pon el aceite. Pica la cebolla, el ajo y los pimientos muy pequeñitos (puedes triturarlos si lo prefieres) y añádelos a la olla junto con el tomate triturado. Rehoga todo junto muy despacio, con calma, dejando que los sabores se concentren.
- El toque de vino: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol por completo.
- Las patatas: Pela y chasca las patatas para que suelten el almidón y espese el caldo. Añádelas a la olla junto con el pimentón; mezcla rápido para que el pimentón no se queme.
- Cocción: Cubre con el agua de cocer el pulpo que teníamos reservada, hasta que el líquido esté unos dos dedos por encima de las patatas.
- Fuego lento: Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media potencia para que la patata se mantenga entera.
- Finalización: Pasados unos 15-20 minutos, corta la cabeza y un par de patas del pulpo en trozos de bocado e incorpóralos al guiso.
- Remate: Comprueba el punto de sal, añade el perejil picado y deja cocinar hasta que las patatas estén bien tiernas.
- ¡Si lo dejas reposar de un día para otro, el sabor se multiplica!
- ¡Chup, chup!
Gantt Table
•Descongelar el pulpo el día anterior.
•Cocer el pulpo en abundante agua con sal, reservar el caldo colado y dejar enfriar.
| 1/2 Kg de pulpo (congelado previamente) | Trocear e incorporar | Cocinar a fuego lento | Finalizar guiso y reposar | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| El agua de cocer el pulpo | Cubrir y cocer | Cocinar todo junto | ||||||||
| 1 kg de patatas | Chascar, añadir y mezclar | Rehogar juntos | ||||||||
| 250 gr de cebolla | Calentar y sofreír | |||||||||
| 50 gr de pimiento verde | ||||||||||
| 50 gr de pimiento rojo | ||||||||||
| 3 dientes de ajo | ||||||||||
| 100 gr de tomate triturado (o de nuestro tomate frito casero) | ||||||||||
| 100 ml de vino blanco | Añadir y evaporar | |||||||||
| 100 gr de aceite de Oliva Virgen | ||||||||||
| 1 cucharadina de pimentón | Añadir rápidamente | |||||||||
| 20 gr de perejil fresco | Añadir y sazonar | |||||||||
| Sal (poca cantidad, el agua del pulpo ya aporta salinidad) |
Eso me gusta! Lo que lleve pulpo ... Me lo apunto!
Qué detalle! Me encanta el pulpo