Tarta Selva Negra
90 min
level 88
10 steps
20 ingredients
desserts
oven
Postre típico de Alemania, de la zona de Baden, aunque en le he dado mi pequeño toque personal.
ingredients
- INGREDIENTES (Para un molde de 23 cm)
- Para los bizcochos:
- 130 gr de harina de repostería
- 20 gr de maizena
- 170 gr de azúcar
- 20 gr de cacao en polvo
- 10 gr de café instantáneo
- 6 huevos “M” a temperatura ambiente
- Almíbar:
- 100 gr de azúcar blanco
- 50 gr de almíbar de las cerezas
- 150 ml de agua
- Relleno y decoración:
- 1 vaso de kirsch (opcional)
- 200 gr de cerezas en almíbar
- 600 gr de nata para montar
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de queso crema
- 100 gr de chocolate negro triturado
- Cerezas para decorar
steps
- 1️⃣ Preparamos el terreno: Lo primero es precalentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo. Coge tu molde de 23 cm (mejor si es desmoldable), ponle papel de horno en la base y dale un toque de spray antiadherente a las paredes. ¡Así no se nos pegará nada!
- 2️⃣ Los secos: En un bol aparte, tamiza la harina, la maizena, el cacao y el café instantáneo. Es importante hacerlo para que no queden grumos y el bizcocho suba bien aireado. Reservamos.
- 3️⃣ El secreto del bizcocho: En otro bol grande, bate los 6 huevos con el azúcar. Dale caña con las varillas eléctricas a velocidad alta durante unos 10 minutos. Tienes que ver que la mezcla se vuelve espesa, blanquecina y dobla su volumen. ¡Esa es la clave!
- 4️⃣ Mezcla con mimo: Ahora añade los ingredientes secos que tamizamos antes. Hazlo en dos o tres veces y, muy importante, mezcla a mano con movimientos envolventes. Queremos que el aire que hemos metido al batir los huevos no se nos escape.
- 5️⃣ Al horno: Vertemos la masa en el molde y horneamos 10 minutos a 210ºC. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos que se cocine unos 30 minutos más. Antes de sacarlo, pincha con un palillo; si sale limpio, ¡ya lo tienes! Déjalo enfriar sobre una rejilla.
- 6️⃣ Almíbar y relleno: Mientras el bizcocho enfría, pon en un cazo el agua, el azúcar y el almíbar de las cerezas. Caliéntalo a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por otro lado, monta la nata bien fría con los 50 gr de azúcar y el queso crema hasta que esté firme y cremosa.
- 7️⃣ El montaje: Cuando el bizcocho esté bien frío, córtalo en 3 capas iguales con un cuchillo de sierra. Coloca la base en el plato donde la vayas a servir y empápala bien con el almíbar y el Kirsch (si lo usas). Cubre con una tercera parte de la nata, añade unos hilos del sirope de las cerezas y reparte unas cuantas cerezas por encima. Repite el proceso con la segunda capa.
- 8️⃣ El toque final: Coloca la última capa de bizcocho. Antes de poner las cerezas de decoración, cubre con el resto de la nata y espolvorea todo ese chocolate negro triturado que teníamos preparado. Termina decorando con las cerezas.
- 9️⃣ Paciencia: Sé que dan ganas de hincarle el diente ya, pero déjala en la nevera al menos 2 horas. El frío asentará los sabores y la humedad del almíbar hará que esté irresistible.
- Chup, chup
¡Enhorabuena has ganado la medalla de evento: Recetas Alemanas! 🇩🇪
Qué pinta!