Paella de berberechos y pulpo
83 min
level 802
10 steps
13 ingredients
520 calories
4 servings
Spanish
seafood
rice
frying pan
A parte de lo típico de una paella, gambas, calamar, sepia, mejillones, se me ocurrió en lugar de almejas berberechos y como no, pulpo que acompañen a los tímidos berberechos. El pulpo tiene experiencia! Y entre todos estos ingredientes no sumergimos en un mar de sabores....
ingredients
- Una red de berberechos
- Una red de mejillones de roca
- 2 pimientos verdes
- 4 o 5 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva extra
- 4 patas de pulpo hermosas
- 1 calamar grande o 2
- 1 sepia
- 14 gambones
- Tomate natural
- Colorante
- Vino blanco
steps
- Poner los berberechos en un bol con agua y sal para que suelten la arena y dejarlos mínimo 30 mn
- Poner una cazuela con un poco de sal hervir echar un chorreón de vino blanco, dejar que se evapore y añadir los berberechos. Ir sacando a medida que se van abriendo en un plato
- Colar el caldo y reservar
- Ahora abriremos los mejillones en la misma cazuela con agua y sal. Retirarlos a medida que se van abriendo y reservar el suci
- Limpiamos los calamares y la sepia. Reservamos los tentáculos y las aletas para el fumet y cortamos los calamares en aros y la sepia mal cortada
- Ponemos olla con agua con sal y los caldos reservados de abrir los berberechos y los mejillones, añadimos las cabezas de las gambas, las aletas y tentáculos de la sepia y calamar para hacer el fumet
- En una paellera arrocera sofreímos los pimientos verdes, los calamares, el ajo, tomate triturado y sal
- Añadimos colándolo el fumet y agregamos un poco de colorante
- Cuando hierve, echamos el arroz por 15 mn y 5 mn antes agregamos el pulpo cortado en rodajas, colocamos las gambas, y rociamos con los berberecho y mejillones,
- A los 15 mn apagamos el fuego, y tapamos con un trapo de cocina por 5 mn más y servimos
Gantt Table
•Poner los berberechos en agua y sal por 30 minutos para que suelten la arena.
•Limpiar los calamares y la sepia, reservando tentáculos y aletas para el fumet.
| Una red de berberechos | Hervir y abrir | Preparar fumet | Agregar y reposar | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Una red de mejillones de roca | Hervir y abrir | ||||
| 2 pimientos verdes | Sofreír en paellera | Añadir fumet | Cocinar arroz | ||
| 4 o 5 dientes de ajo | |||||
| Sal | |||||
| Aceite de oliva extra | |||||
| 1 calamar grande o 2 | |||||
| 1 sepia | |||||
| Tomate natural | |||||
| 14 gambones | Reservar cabezas | Preparar fumet | |||
| Colorante | Añadir colorante | ||||
| Vino blanco | Añadir vino | Añadir fumet | |||
| 4 patas de pulpo hermosas | Cortar en rodajas |
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