Paella de cangrejo azul y marisco
73 min
level 785
5 steps
13 ingredients
seafood
rice
frying pan
cangrejo azul pescado por nosotros mismos en Delta del Ebre
ingredients
- cangrejo azul 14 u
- 1 calamar grande
- 1 sepia
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- aceite de oliva virgen extra
- arroz del Delta
- colorante
- sal
- tomate triturado natural
- un puñaito de almejas
- 8 Mejillones
- 8 gambas grandes
steps
- para el fumet : en una cazuela con agua y sal, pongo las cabezas de las gambas, 2 cangrejos particos por la mitas, los tentáculos y aletas de la sepia y el calamar, dejo hervir 20 mn y añado el puñaito de almejas y en cuanto se abran, las saco, retiro una de las conchas y las reservo.
- en una paellera, pongo aceite de oliva extra, y sofrío el pimiento cortado en rectángulos, seguidamente el calamar cortado en aros y la sepia mal cortada, remuevo y hecho los cangrejos cortados por la mitad (salo el conjunto) y cuando éstos estén marcados los retiramos y añadimos tomate triturado al sofrito y removemos.
- Nacaramos el arroz con el sofrito y añadimos el fumet caliente con un colador, y reservamos fumet por si necesitamos añadirle más durante la cocción
- echamos un poco de colorante a la paella, añadimos las almejas y colocamos los cangrejos las gambas y los mejillones
- cocinar a lo vivo 8-10mn y luego bajar el fuego cocinar 15 mn , apagar el fuego, tapar la paella con un trapo de cocina limpio y deja reposar 5 mn
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